پخت‌وپز اصلی و بزرگ

دسته پخت‌وپز اصلی و بزرگ، ستون اصلی هر آشپزخانه است و شامل اجاق‌های فردار و طرح فر، گازهای صفحه‌ای و رومیزی، فرهای توکار و هودهای آشپزخانه می‌شود. محتوای این بخش در مجله اکازیون بر تحلیل فنی تجهیزات پخت تمرکز دارد: تفاوت شعله‌پخش‌های برنجی و چدنی، سیستم جرقه‌زن اتوماتیک و ترموکوپل ایمنی در گازها، انواع حرارت فر (برقی، گازی، کانوکشن و گریل)، توان مکش هود بر حسب متر مکعب بر ساعت و انواع فیلترهای چربی‌گیر و کربن فعال. مقالات راهنمای خرید به خواننده کمک می‌کنند تجهیزات را بر اساس نوع انرژی موجود در ساختمان، فضای آشپزخانه و سبک آشپزی خود انتخاب کند و بین مدل‌های رومیزی، توکار و مبله تصمیم بگیرد. موضوعات ایمنی مانند بررسی نشتی گاز با محلول کف صابون، اهمیت تهویه هنگام استفاده از فر و استاندارد شعله آبی و یکنواخت پوشش داده می‌شود. نگهداری شامل تمیزکاری روزانه شعله‌پخش‌ها، چربی‌زدایی فیلتر هود و کالیبره کردن شعله‌هاست تا بازدهی پخت در طول سال‌ها حفظ شود.